Retira el greix al filet. Talla-ho en medallons de 4 cm, daura'ls en una paella amb oli i posar-los en una safata de forn.ELABORACIÓ:

Renta i seca les cireres; parteix-les per la meitat i treu el pinyol. Pela la ceba, talla-la en plomes i fregeix-la en l'oli del filet. Un cop estigui tendra, afegeix el sucre i deixa que es caramel·litzi. Afegeix les cireres i el vi i cou durant 10 minuts. Posa sal i pebre i cola.
Raspa i renta les pastanagues i enrosseix en una planxa a foc mitjà 8 minuts. Introdueix el filet al forn a 180º i Rosteix-lo durant 8 minuts. Serveix-ho amb les pastanagues la salsa de cireres

Pelar els grans d'all, posar-los al morter i afegir una mica de sal. Picar bé i afegir 1 cullerada de pebre vermell, pebre mòlt i un fil d'oli. Remenar fins a obtenir una pasta densa. Rentar el costellam, assecar-lo amb paper de cuina i untar per tot arreu amb la picada anterior. Deixar marinar 30 minuts a temperatura ambient. Preescalfar el forn a 170. Posar el costellam a la placa greixada amb oli, afegir la farigola rentada i afegir un raig d'aigua. Tapar-ho amb un full de paper sulfuritzat i rostir durant 1 hora 30 minuts. Retirar-lo del forn i pujar la temperatura a 190. Eliminar el paper, pintar el costellam amb oli i enfornar 30 minuts més. Esbandir les castanyes, escórrer, posar-les en un cassó i afegir el sucre, la mel i el brou de carn. Coure a foc suau 10 minuts, remenant sovint, fins que es caramel·litzin. Trossejar el costellam i servir-lo amb les castanyes.